AOC Macvin du Jura

Vieux produit traditionnel connu depuis le XIV ème siècle, le Macvin du Jura est reconnu en A.O.C. en 1991. C’est un vin de liqueur élaboré à partir de moût de raisin muté au Vieux Marc du Jura. Particulièrement apprécié des femmes, son bouquet est remarquable; son velours en bouche l'ayant fait surnommer "le galant" par Marguerite de Flandres l'épouse de Philippe le Hardi.

Variété de raisin 100% Chardonnay

Culture :

Différents terroirs, à majorité marno-calcaires. Densité de plantation à 6500 pied hectare. Nos vins sont issus d’une agriculture raisonnée, en préservant l’environnement et la biodiversité dans nos sols. Depuis 2015 le domaine Baud est certifié Terras Vitis.

Vinification:

Le jus de raisin, un moût de Chardonnay, recueilli immédiatement après le pressurage est débourbé, puis assemblé avec un Vieux Marc du Jura de façon à obtenir 17° d'alcool. Le mélange est vieilli en fût de chêne pendant une trentaine de mois avant sa mise en bouteilles.

Notes de dégustation:

Au nez, le Macvin développe des arômes de type abricot, coing, pomme reinette et aussi mandarine ou orange amère. En bouche, ce produit gras et soyeux offre un bel équilibre alcool/acidité/sucre. On y retrouve également des arômes tels que la noix, la réglisse.

Service:

Il peut se servir frais à 6° de température, en apéritif, avec comté ou quelques fruits secs, ou encore en accompagnant un melon. A peine plus tempéré (12,14°), il peut accompagner avec bonheur une glace au miel ou aux noix ainsi qu’une tarte Tatin, crème brûlée ou un sabayon.

Vieillissement :

En cave, sa durée de conservation sera de plusieurs décennies. La bouteille entamée peut se conserver plusieurs mois au réfrigérateur.