AOC Côtes du Jura Tradition Deux Grains de Paradis DOMAINE BAUD

L’ équilibre de l’assemblage 50/50 avec chardonnay et savagnin donne à notre
Cuvée Tradition, une combinaison parfaite entre puissance et rondeu.

Variété de raisin
50% Savagnin et 50% Chardonnay

Culture
Différents terroirs, à majorité marno-calcaires. Densité de plantation à 6500 pied hectare. Nos vins sont issus d’une agriculture raisonnée, en préservant l’environnement et la biodiversité dans nos sols. Depuis 2015 le domaine Baud est certifié Terras Vitis.

Vinification
Elle est respectivement celle du Chardonnay et du Savagnin. Nos Savagnins sont élevés en pièces de 228 litres, partiellement remplies, donc sous voile. Une sélection est opérée dans les fûts au bout de 3 ans d'élevage. L'assemblage intervient ensuite avec le Chardonnay, vieilli la même durée, mais en foudre de 30 hectolitres ouillés. La mise en bouteilles intervient quelques mois après.

Notes de dégustation
Il se consomme légèrement chambré:12 à 14°
A l’oeil, il se pare d’un jaune doré et profond presque vieil or.
Il s'agit d'un vin charpenté et puissant, persistant dans ses arômes de noix vertes, amandes. Délicat et très complexe. A la typicité du Savagnin s'allient la rondeur et le gras du Chardonnay pour nous donner un magnifique équilibre, ce qui en fait l'archétype des blancs du Jura.

Service
Poissons et crustacés Viandes blanches, escargots et cuisses de grenouilles, Plats à la crème, Fondues et plats fromagers en général, Comté.

Vieillissement
Vin qui peut vieillir une quinzaine d'année, même s'il est déjà très bien à boire dès à présent.