AOC Côtes du Jura Rouge Ancestral 2016

Le Rouge Ancestral 2016 du Domaine Baud est un vin gourmand et gouleyant : par son fruité délicat, il accompagnera parfaitement vos pique niques, salaisons et buffets campagnard.

Variété de raisin Trousseau 70% et Pinot noir 30%

Culture :

Différents terroirs, à majorité marno-calcaires. Densité de plantation à 6500 pied hectare. Nos vins sont issus d’une agriculture raisonnée, en préservant l’environnement et la biodiversité dans nos sols. Depuis 2015 le domaine Baud est certifié Terras Vitis.

Vinification:

Les raisins provenant d'une parcelle complantée sont récoltés ensemble, égrappés et cuvés pendant une douzaine de jours. La macération s’accompagne de pigeages et remontages quotidiens afin d’extraire les caractéristiques variétales des deux cépages. L'élevage est de neuf mois en cuves et fûts.

Notes de dégustation:

Au nez, le cépage Trousseau domine nettement en apportant sa note animale; très belle complexité aromatique aux fruits rouges (griottes). S'ajoutent des arômes carnés, de cuir et de sous bois. Le pinot noir quant à lui donne la structure tannique. En bouche, vin rond et complexe, charpenté et équilibré, l'attaque est ample, et les tanins sont fondus avec des nuances de réglisse.

Service:

Il doit être servi entre 14 et 17°. Le Rouge Ancestral s’accorde avec les fumés comtois, les gibiers et les viandes rouges (bison, côtes de boeuf).

Vieillissement:

Sa garde est d'une dizaine d'années en cave.