AOC Côtes du Jura L’Un Savagnin DOMAINE BAUD

Le Savagnin fleuron de notre vignoble, ne se rencontre quasiment que dans le Jura. Il puise dans nos marnes grises et bleues son expression maximale. Raisin à la peau dure et épaisse, il est le dernier récolté, à la veille des premiers frimas.
Sa richesse en sucre et acidité est très importante, ce qui lui autorise des vinifications et modes d'élevages très originaux.

Variété de raisin
100% Savagnin

Culture
Différents terroirs, à majorité marno-calcaires. Densité de plantation à 6500 pied hectare. Nos vins sont issus d’une agriculture raisonnée, en préservant l’environnement et la biodiversité dans nos sols. Depuis 2015 le domaine Baud est certifié Terras Vitis.

Vinification
Après une récolte manuelle, un pressurage statique, la fermentation se fait à partir de levures indigènes de façon à garder la typicité de notre terroir, et à basse température.
S'ensuit un élevage en fûts de 228 litres, sans aucun ajout, ni ouillage, qui le plus souvent le prédestine à devenir du Vin Jaune après un vieillissement d'au moins 6 ans et 3 mois.
Ce CÔTES DU JURA SAVAGNIN résulte d'un tri sélectif parmi les fûts, et d'une mise en bouteilles après 3 ou 4 années d'élevage.

Notes de dégustation
Légèrement chambré 13 à 15°
Vin puissant et viril avec des arômes d’amandes, de noix verte, la complexité aromatique se révèle peu à peu, avec l'apparition tour à tour d'arômes de fenouil, de noisettes, de céleri, voire de truffe. Sa persistance en bouche est longue et agréable.
Il convient d’ouvrir la bouteille quelques heures avant la consommation.

Service
Il accompagne avec merveille un plat de morilles à la crème. Superbe avec un poulet de Bresse, du poisson de rivière à la crème, des plats épicés ou exotiques et il sera divin avec un comté longuement affiné. En saison, avec les cuisses de grenouilles et les préparations culinaires à base de poissons.

Vieillissement
Ce vin se garde très bien, sa longévité en cave peut sans problème être de 15 à 20 ans. Le temps lui confère de la rondeur